Es un plato originario de Perú , que consiste en un ají o crema espesa, compuesta con carne de gallina cocida y desmenuzada. Es usual reemplazar la gallina por pollo siempre les quedara exquisita. Espero se animen a cocinar esta delicia puré de papas con ají de gallina.
INGREDIENTES
- 3 medias pechugas de pollo
- 1 kilo de papa amarilla sancochada
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 4 gramos de ají amarillo molido
- 1 cucharada de ají panca
- 1 taza de leche
- 4 aceitunas
- 1 cucharada de ajo molido
- 3 panes remojados
- caldo de pollo
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Para la causa rellena
- 1 kilo de papa amarilla.
- 2 latas de atun
- 1/2 pimiento amarillo picado finamente cocido
- 1/2 pimiento rojo cocido
- 1/2 cebolla picada finamente
- jugo de 2 limones
- 1 cucharada de ají amarillo fresco y licuado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 taza de mayonesa
- 1 cucharada de perejil picado.
PREPARACIÓN
Para preparar este delicioso potaje puré de papas con aji de gallina .Empiezas remojando el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa. En una olla se hierve el pollo durante 1 hora . Luego se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo y la pimienta , el aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden el pollo deshilachado , removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se rocía el ají de gallina se cocina 15 minutos removiendo con una cuchara de palo para que no se pegue listo reservar hasta el momento de servir.
Para la causa rellena :Lavar y poner a hervir en abundante agua con sal las papas hasta que estén bien tiernas. Retirar, pelar y pasar por un prensador hasta hacerlo puré. Incorporar el jugo de un limón, ají amarillo previamente licuado, 1 cucharada de mantequilla , el perejil, la sal y pimienta, mezclar hasta obtener una pasta homogénea. luego en un recipiente agregas las latas de atún desmenuzado, el jugo de limón, los pimientos cocidos la salsa mezclas todo reservar. luego en un plato grande pones el molde tipo anillo agregas una capa gruesa de papa , la mezcla de atún y cubres con la otra capa de papa listo reservas hasta el momento de servir
Para servir el puré de papas con ají de gallina en un plato grande agregas el ají de gallina y luego la causa rellena y decoras con las aceitunas .
- Receta para 4 porciones
- Publicado por Julio Tavara
