La Papa a la huancaína es un plato típico de la cocina de la gastronomía peruana está preparada de una salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo con leche, aceite y queso fresco o requesón que se sirve generalmente sobre papa sancochada. Es un plato popular en todo el país. Aunque en las provincias del sur se prefiere la ocopa, una sabrosa variante. Según el Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata, hay referencias a este plato desde el siglo XIX. De cualquier manera es muy fácil de preparar y tiene un sabor incontrastable.
INGREDIENTES
- 1 kilo de Papa
- 400 grs de queso fresco
- 1 tarro de leche evaporada
- 1 paquete de galletas de soda
- 2 Ají amarillo
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- Aceite c/n.
- 4 huevos sancochados (partidos por la mitad)
- 8 Aceituna
- Hojas de lechuga (muy bien lavadas)
PREPARACIÓN
Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas
Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.
Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.
Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo
- receta para 8 porciones.
- Publicado por: Julio Távara Nole.
