La papa a la huancaína, es un plato típico e histórico de la cocina criolla peruana, compuesta por papa sancochada, bañada con salsa de ají molido, leche, aceite y queso fresco. En su presentación clásica es acompañada por huevos duros. Yo en esta oportunidad he preparado una papa a la huancaina tricolor, usando cremas de color verde y naranja. La crema verde se logro con aji huacatay y en la de naranja pimiento rojo; en la cocina siempre hay que innovar, crear e inventar para darle el gusto al comensal.
INGREDIENTES:
Para las papas
- 1 kilo de papas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de mantequilla
Para la crema amarilla
- 3 Ajíes amarillo
- ½ cebolla roja
- 6 galletas de soda
- 1 diente de ajo
- 1/4 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 80 gr. de queso fresco
- Sazonador al gusto
- ½ taza de leche evaporada
Para la crema verde
- 2 ramas de huacatay
- 1/4 cebolla
- 6 galletas de soda
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 80 gr. de queso fresco
- Sazonador al gusto
- 1/2 taza de leche
- para la crema naranja
- 1 pimiento rojo grande
- 1/4 cebolla
- 6 galletas de soda
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 80 gr. de queso fresco
- Sazonador al gusto
PREPARACIÓN:
Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen triturarlas con un tenedor una vez triturada le echas las sal y la mantequilla. Finalmente con las manos mezclas para que se integren los condimentos, luego con la mano le das la forma de bolita y reservas.
Para la crema amarilla . Freímos un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.
Luego , vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, el queso fresco , las galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, si te queda muy liquida le echas un poco mas de queso y galletas
Para la crema verde. lavamos el huacatay , vierta en la licuadora el huacatay , ajos y cebolla, el queso fresco , las galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, si te queda muy liquida le echas un poco mas de queso y galletas.
Para la crema naranja . freímos un poco el pimiento , vierta en la licuadora el pimiento , ajos y cebolla, el queso fresco , las galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, si te queda muy liquida le echas un poco mas de queso y galletas.
Para servir vierte las cremas las bolitas de papas y el huevo, según muestra la imagen .
- Receta para 4 porciones
- Autor: Julio Tavara N
A disfrutar de esta papa a la huancaina, sorprenderas a toda tu familia con este delicioso potaje. Es una receta muy sencilla de preparar, animo estoy seguro que harás una gran comida. La papa a la huancaina, se sirve generalmente como entrada y se puede acompañar con un fantástico arroz con pollo.
