Lomo saltado con tacu tacu

El tacu tacu, nace de la necesidad de usar la comida sobrante y no desperdiciarla.  la comunidad negra-afroperuana, quienes utilizaban las sobras de sus raciones de menestras, las mezclaban con un poco de ají molido, aderezo de cebolla y arroz hasta obtener una masa que luego freían en manteca. El tacu tacu está ligado a la historia forzada de la esclavitud traída del África. durante la época de la colonia, en los valles de Chincha y Cañete, donde hoy perdura la tradición afro-peruana. Las mujeres desarrollaron el trabajo de servidumbre y cocineras en las casas de los hacendados de la época colonial del Perú. La comida sobrante era tomada por los esclavos, y es allí donde surge este plato de las comidas sobrantes y surge el Tacu Tacu en los valles de Chincha y Cañete y posteriormente con las migraciones internas se extiende a otras ciudades. Espero que disfrutes este, lomo saltado con tacu tacu 

INGREDIENTES

• 1 kg. de carne de res , lomo fino)
• 1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
• 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
• 2 ajíes escabeches cortados a lo largo finos
• Sal, pimienta y ajos al gusto
• Sillao
• 3 cucharaditas de culantro picado
• Vinagre
• 3 cucharadas  de aceite vegetal

• Para el tacu tacu 
• 1 tazas de frijol canario
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 diente de ajo finamente picado
•  2 cucharadas de ají amarillos molido
•  2 tazas de arroz cocido graneado
•  Aceite, la cantidad necesaria
•  Sal c/n
•  Pimienta c/n

PREPARACIÓN

Para cocinar este lomo saltado con tacu tacu Empezamos cortando  la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla reposar unos minutos para que absorba los ingredientes.

Calentar aceite en la sartén por unos minutos a fuego alto. Luego añadir la carne y dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviendolos constantemente los ingrediente para evitar que se puedan quemar.

Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notará un flameado característico del preparado de este plato y finalmente agregamos el culantro  y . listo  reservar .

Para el tacu tacu:  Remojar los frioleros desde la víspera. Al día siguiente, escurrirlos y cocinarlos en agua sin sal con la grasa de cerdo o el tocino hasta que estén suaves. Retirar del fuego y enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los frijoles. Separar.