NDREDIENTES
- 1 cucharada de aceite
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- 1 hoja de laurel
- 150 gramos de tocino en cubos gruesos
- ½ kilo de chorizo
- 400 gramos de lomo de cerdo o de res
- 3 patas de cerdo limpias, precocidas
- 6 chuletas ahumadas en cubos
- 1 taza de jugo de naranja
- 2 tazas de carne seca
- ½ taza de aguardiente o cachaza
- 350 gramos de frijoles negros cocidos, con caldo
- ½ taza de tomatitos cherry partidos por la mitad
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 tazas de acelgas, en juliana
- ¼ cucharadita de sal
- 6 tazas de arroz blanco previamente cocido
- 1 taza de albahaca picada
- 1/2 naranja en gajos
PREPARACION
Cocina los frijoles con cebolla, ajo y laurel con mucha agua. Retíralos del fuego a medio cocer.
En una olla calienta el aceite, saltea la cebolla y el ajo hasta que cambien ligeramente de color. Agrega el tocino, el lomo, el chorizo en trozos, las chuletas, la patas (manitas) de cerdo, el laurel y la carne seca.
Cocina aproximadamente 5 minutos, agrega el jugo de naranja, mezcla y cocina por un par de minutos más. Incorpora el aguardiente, los frijoles y termina de cocinar tapado hasta y a fuego bajo hasta que los frijoles se ablanden.
Fríe en el aceite el ajo, las acelgas y sazonar con sal. Cocina tapado alrededor de 5 minutos. Mezcla el arroz blanco por la albahaca y los gajos de naranja. Reserva.
- Receta para 4 porciones
- Fuente: Al Sabor del chef
- Publicado por Julio Távara N
