Chef al paso siguiendo la ruta gastronómica en esta oportunidad nos detenemos en la libertad Trujillo, para degustar de su amplia gama de platos típicos. En esta zona del Perú, destacan las diferentes variedades de platos hechos, en su mayoría, a base de pescados mariscos, y carnes.
En esta oportunidad voy a preparar un plato originario de Piura el cebiche de caballa que sullanero lejos de su ciudad no desearía en estos momentos comer un rico cebiche de caballa para recordar a su bella ciudad de origen. Amigos créame después de probarlo, los sabores quedaron impregnados en mis labios, no podía entender que un pescado tan humilde podría convertirse en algo tan grande que me hizo sentir una explosión de sabores en la boca.
INGREDIENTES
- 1 Kilo de filete de caballa
- 3/4 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de caldo de pescado
- 1 rocoto sin pepas ni venas
- 1 ají amarillo sin pepas ni venas
- 1 cucharada de culantro picado fino
- 1 diente de ajo molido
- 1 cebolla cortado en juliana finamente
- camote en dados
- 1/2 taza de cancha
- 1/2 taza de zarandajas
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Para preparar este delicioso encebichado de caballa con crema de rocoto . Empezamos lavando los filetes de caballa . y lo cortamos en dados medianos . Luego en un recipiente agregamos el rocoto sin venas , el ají escabeche sin venas , el caldo de pescado, el limón, lo licuamos hasta obtener una crema fina. En otro recipiente sazonamos la caballa cortado en dados sazonamos con sal , pimienta , agregamos la crema de rocoto listo reservamos.
Para servir este delicioso encebichado de caballa con crema de rocoto: Lo hacemos en plato grande acomodamos las presas de caballa agregamos la crema de rocoto, el camote, la cancha, la zarandaja y espolvoreamos el culantro , según la imagen de la receta, listo el encebichado de caballa con crema de rocoto para disfrutarlo en la playa con tus familiares.
- Receta para 4 personas
- Autor: Julio Tavara N
