Si hablamos de la cocina pamplonica es hablar de la cocina navarra en general, su gastronomía alcanza una altísima reputación por su diversidad de platillos, la riqueza y calidad de sus ingredientes y la buena combinación de sus productos originarios de su país la hacen más sabrosa dándole un toque de influencia francesa
Por tratarse de una región tan variada geográfica y climáticamente, destacaremos las recetas más famosas y logradas de cada una de sus regiones:
En la montaña, zona de buena caza, destacan los guisos con sabrosas salsas de lenta elaboración como los de jabalí o paloma. De sus ríos se obtiene el apreciadísimo salmón de Bidasoa o una deliciosa trucha, que alcanza su punto culminante en la original receta de truchas con jamón.
En esa hermosa región destacan también el bien llamados asados de cordero y cabrito y el cordero en chilindrón, receta bien apreciada en toda España.
En la Rivera, tierra de verduras y hortalizas destacan los esplendidos pimientos del piquillo y espárragos, los cogollos de Tudela y el ajoarriero.
A todo esto le podemos agregar toda su riqueza de vinos que posee está divina región que son conocidas y preciadas a nivel internacional.
Chef al paso siguiendo la ruta gastronómica de España en esta ocasión no detenemos en pamplona, para dejarles en sus hogares este exquisito platillo. Cordero al chilindrón nosotros lo preparamos y nos quedó espectacular, deseando que ustedes también lo preparen y engrían el paladar a sus familiares.
INGREDIENTES
- 1 Kg. de cordero de la parte delantera (paletilla) cortado en trozos regulares.
- 100 gr. de jamón troceado
- 200 gr. de guisantes desgranados
- 200 gr. de zanahorias en rodajas
- 2 tomates pelados y picados (250 gr.)
- 1 pimiento troceado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 diente de ajo picado
- 1 ramita de perejil
- 100 ml ( 1 tazita de vino blanco
- 100 ml (1 tacita) de aceite de oliva
- Sal
PREPARACIÓN
Sazonar los trozos de cordero con los ajos y dejar en reposo media hora.
Pasado ese tiempo, calentar el aceite en una sartén amplia y rehogar unos instantes el jamón, sacarlo y pasarlo a una cazuela de barro. En este mismo aceite, rehogar los trozos de cordero hasta que se doren e irlos poniendo en la cazuela sobre el jamón. Rehogar luego en este aceite las zanahorias, los tomates y el pimiento.
Mientras se rehogan estos ingredientes, machacar en el mortero un diente de ajo con el perejil, desleir con el vino blanco y verter sobre el sofrito de la sartén.
Pasar todo esto a la cazuela con el cordero, sazonar con sal, tapar y cocer a fuego vivo, sacudiendo con frecuencia la cazuela para que no se pegue al fondo.
De vez en cuando destapar para removerlo, cuidando que las gotas que se han condensado en la tapadera caigan sobre la carne.
A media cocción (pasados unos 20 minutos) se añaden los guisantes.
Servir en la misma cazuela.
- Receta para 4 porciones
- Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
- Publicado por Julio Távara N
