INGREDIENTES
- 1 bola de chancaca
- 1 pina con cáscara
- 1 membrillo pelado en trozos
- 1 guanábana pelada en trozos
- ½ de papa amarilla sancochada triturada
- 1kg de harina sin preparar
- 50 grs de levadura fresca
- 1 cdta de anis
- ½ cdta de sal
- 2 litros de aceite
PREPARACIÓN
Cocine en una olla a fuego medio la chancaca con la piña, el membrillo, la guanábana y un litro de agua durante dos horas, hasta que la miel hierva y en la superficie se forme una espuma de color crema, retire del fuego y deje reposar de un día para otro a temperatura ambiente. Cuele y reserve.
Mezcle la papa triturada con la harina, la levadura el ano, y la sal. Amase la mezcla hasta que se desprenda de las manos. Deje reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Tome porciones, pequeños de masa y forme aros. Caliente el aceite en una olla a fuego bajo y fría los picarones, en inmersión y por tandas, durante cinco minutos aproximadamente, hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y deje escurrir sobre papel absorbente. Sirva los picarones con miel de chancaca.
- Receta para 4 porciones
- Fuente: Diario el Comercio, Mistura 2010
- Publicado por Julio Távara N
