El olluquito es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, el olluco es originario del Perú. Es un tubérculo que crece en los andes y fue consumido por los antiguos peruanos en la época pre colombina… El olluco es un tubérculo muy versátil tiene un amplio rango de uso culinario, con él, se hacen sancochados, desmenuzados, rallados, molidos u horneados. Este tubérculo, además de ser delicioso constituye una buena fuente de carbohidratos.
Los ollucos frescos poseen 85% de humedad, 14% de almidón y azúcares, y entre 1 y 2% de proteínas. Ellos poseen un alto contenido de Vitaminas C. Contienen goma, pero no grasa. Si deseas cambiar este platillo y transformarlo en una dieta saludable, simplemente cambiarias tres ingredientes, el aceite vegetal, por aceite de olivo, el cerdo, por pollo, y el caldo de cerdo por caldo de verduras eliminarías el arroz y listo. Espero que lo disfrutes en familia.
INGREDIENTES
- 1 kilo de olluco, cortado en juliana fina
- 4 cucharadas de aceite
- ½ kilo de lomo en rodajas
- ½ taza de cebolla, finamente picada
- 3 dientes de ajo, finamente picado
- 3 cucharadas de vino blanco
- Sal pimienta al gusto
- 2 tazas de caldo de cerdo o verduras
- 2 cucharadas de sillao
- 2 cucharadas de ají panca en pasta
- 2 cucharadas de perejil, picado
- 1 rocoto sin venas ni pepas cortados en tiras
PREPARACION
.Cortamos el lomo de cerdo en rodajas y sozonamoa con sal y pimienta, en un sartén calentamos el aceite, ingresamos la carne de cerdo freímos por ambos lados hasta que estén bien doradas. Retiramos y reservarmos.
En el mismo sarten echamos un poco de aceite más freímos la cebolla,el ajo, y el aji panca durante unos minutos. Añada el vinagre, el sillao, los ollucos y el caldo de cerdo. Luego agregue las rodajas del lomo de cerdo, sazone con sal y pimienta y cocine durante 25 minutos a fuego bajo. Rectifique el sazón y agregue el perejil picado decore con el rocoto y sirva con arroz a la jardinera
- Receta para 4 porciones
- Autor Julio Távara N
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