En Sullana se puede preparar cualquier plato, simplemente porque en las fértiles tierras del extenso valle del Chira, se siembra, cultiva y cosecha muchos productos alimenticios y por la cercanía al mar obtenemos una diversidad de productos hidrobiológicos, y es así, que en la cocina podemos preparar ricos y deliciosos potajes, por si fuera poco, económicos. Sullana es realmente una provincia privilegiada por la naturaleza.
Creo que Sullana, es un paraíso gastronómico por las deliciosas comidas típicas que posee. Como el seco de chavelo, carne aliñada, chancho frito con ají, salsa de cebolla, camote y yuca, carne seca o cecina, Cabrito, Rachi rachi. Y entre los pescados tollito aliñado, cebiche de caballa, Sudado, Cachama frita o en Cebiche.
La chicha de jora, en fin un sinnúmero de potajes sumamente agregables.
Chef al paso en esta oportunidad se animó a prepárales este riquísimo potaje, originario de la provincia de Sullana tollito aliñado. Espero que lo preparen y lo disfruten en familia.
INGREDIENTES
- 400 gr. de tollo.
- 1 tomate
- ½ pimienta
- 1 cebolla
- 1 limón
- Ají verde
- Achiote
- 3 dientes de ajo.
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Arroz blanco
- Papas
- Salsa
- Culantro c/n
- 1/2 taza zarandajas cocidas
PREPARACION
Sancochar el tollo. Luego, retirarlo y desmenuzarlo. Aparte picar la cebolla, el tomate, el aji, y el pimiento. Freír ligeramente los ajos y la cebolla, luego agregar el tomate, el pimiento, el aji, el achote, y sazonar con sal y pimienta. Una vez que el aderezoo este a punto se le añade el tollo desmenuzado el aceite restante y revulve. Antes de retirarlo del fuego se le agrega unas gotitas de limón y el culantro, y lo sirves con arroz blanco yucas y zarandajas.
- Receta para 3 porciones
- Actor Julio Távara N
Saludos.
de no contar con achote, qé se puede utilizar en reemplazo?
Qué otro pescado se podría emplear?
Hola Miguel el achote, lo puedes reemplazar por aji de color rojo, o pimenton molido, el escado por merlusa.
quiero aprender hacer hacer
todas las comidas de mi pais
Hola Víctor pero por supuesto que las puedes preparar sigue las recetas el paso a poso de ellas y te quedaran deliciosas
Es delicioso soy norteña y este plato es muy sabroso a pesar que vivo lejos aún lo preparo se los recomiendo, pero tengo entendido que cuando el tollo esté sancochado se exprime para sacarle todo el líquido antes de ponerlo en el aderezo o me equivoco.
claro Sheyla puede ser una buena opción, cada cocinero tiene sus truquillos, me parece fenomenal que compartas el tuyo con nosotros.
La mejor comida es la peruana…no hay duda así q hoy mi plato será el tollito. pero sí no encuentro el tollo yo lo hago de atún con papá en cuadritos ufff queda rico .
Hay recetas cuyos ingredientes no conozco. Por ejemplo: qué significa tollo, achiote, culantro y zarandajas. Me gustaría me dijera con qué nombre se conocen en Chile. Muchas gracias