El pulpo es unos de los mariscos, interesantes y deliciosos en las mesas de nuestros hogares. Es imprescindible saber elegirlo en el momento de adquirirlo, para asegurarnos que sea fresco y tierno tener la certeza de llevar a nuestro paladar un platillo realmente delicioso. Espero que te animes a prepararlo y engrías el paladar de tu adorado. Suerte buen provecho.
INGREDIENTES
Cocción del pulpo
- 1 Pulpo
- 4 dientes de ajo
- Hierbas frescas c/n
- 1 Chiles secos
- 1 Cebolla 1
- 2 hojas de laurel
Pulpo al ajillo
- 1/2 Pulpo
- 4 dientes de ajo
- 1 Chiles guajillo seco
- 1 Limón
- Aceite de oliva c/n
Ensalada
- 200 grs deeEspárragos
- 1 Zucchini
- 2 Jitomate ahumado
- 1 Cebolla
- 2 Echalotes
- 100 Lentejas
- 100 de Garbanzos
PREPARACIÓN
Cocción del pulpo
1- Colocar el pulpo en una cacerola grande con abundante agua, añadir las hierbas, la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y los chiles secos. Cocinar durante 2 horas aproximadamente.
2- Retirar el pulpo, dejar enfriar y cortar los tentáculos. Cortar cada tentáculo en trozos de 2 cm aproximadamente. Reservar.
3- En una sartén caliente con aceite de oliva, rehogar el ajo finamente picado. Añadir el chile guajillo seco cortado en ruedas con tijera.
4- Incorporar el pulpo y saltear. Condimentar con sal y pimienta.
5- Cortar el zucchini en ruedas grandes al bies. Condimentar y dorar en grilla caliente con aceite de oliva.
6- Colocar en un bol la cebolla picada junto con los jitomates ahumados cortados en cubos grandes, el echalote finamente picado, las lentejas y los garbanzos cocidos. Mezclar y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
7- Cortar chile verde en ruedas e incorporar a la ensalda.
8- Servir el pulpo al ajillo con la ensalada de vegetales, añadir los espárragos blanqueados y grillados.
- Receta para 4 pociones
- Fuente. Utilisima
- Publicado por chef Al paso
