Pollo en pipián blanco, receta de Gina PachecoChef al Paso

INGREDIENTES

1 pollo entero cortado en piezas
4 tazas de agua
1 zanahoria, cortada a la mitad a lo largo
½ cebolla cortada a la mitad,
1 hoja de laurel
1 tallo de apio
2 ramitas de perejil para el pipián
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada finamente
1½ tazas de almendras peladas
½ taza de cacahuates
½ taza de ajonjolí blanco
2 dientes de ajo picados finamente
2 chiles güeros, cortados en cubos
½ Taza de pasas blancas
1 pisca de nuez mozcada
Sal c/n
Pimienta negra recién molida
Ajonjolí negro y amendras fileteadas tostadas para decorar

PREPARACION

1. En una olla mediana poner las piezas de pollo, el gua, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el tallo de apio, la hoja de laurel, el perejil, sal y pinienta y cocinar por 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Retirar las piezas de pollo, color el caldo y reservarlo.

2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro o en una olla grande a fuego añadir la cebolla y saltear hasta que esté transparente. Agrear las almendras, los cacahuates y el ajonjolí y salterar por unos segundos más. Incorporar el ajo junto con el chile güero, saltear nuevamente por un minuto más. Añadir 4 tazas del caldo donde se cocino el pollo, las blancas y cocinar a fuego bajo, tapado, por 25 ninutos.

3. Licuar la salsa y, sin colar, regresarla a la olla y sazonar con sal y pimienta, y nuez mascada. Agregar las piezas de pollo a la salsa y cocinar por 10 minutos más

4. Pasar el mole a un platón de servir. Decorar con las almendras fileteadas, el ajonjolí negro y rociar con un poco de aceite de oliva.

4 porciones