El estofados es una excelente manera de cocinar la carne, cualquiera que sea la carne y en especial si es roja. Lo importante es que adquiere un excelente sabor. Otra ventaja es que se puede usar un corte de carne más económico para ayudar al bolsillo. Chef al paso les hará esta receta de estofado de ternera que es una forma forma básica de prepararlo y también puedes variar como quieras los ingrediente a partir de aquí puedes variar como prefieras no hay problema.
INGREDIENTES
- 700 grs de carne de lomo de res en trozos
- ½ kilo de zanahoria en rodajas
- 3 cucharadas de aceite
- 1/2 kilo de zanahoria.
- 1 kilo de papas.
- ½ kilo de yuca
- 3 apios.
- 2 cebollas.
- ½ taza de alverjas
- 1 cabeza de ajo.
- 3 cucharadas de pasta de tomate.
- ½ botella de vino rojo.
- 2 hojas de laurel.
- 1 rama de tomillo.
- 3 tazas de caldo de carne.
- 3 tazas de agua.
PREPARACION
Sazonamos los trozos de carne con suficiente sal y pimienta. El trozo de carne puede ser pulpa negra, que no es la mejor pieza, pero tampoco la peor. En una olla bien grande, amplia y profunda añade la mitad del aceite y calienta bien. Luego pon los trozos de carne a sellar a fuego alto. Cuando estén dorados por todos lados, saca y ponlos aparte.
En la misma olla con el resto del aceite añade el apio, zanahorias, papas, cebollas y los ajos, todos picados en cubos. Cocina a fuego medio por unos 12 minutos. Mueve los vegetales a un lado y agrega la pasta del tomate al otro lado y cocina un par de minutos. Luego mezcla todo. Agrega el vino, las hojas de laurel y el tomillo y cocina por unos 12 minutos más hasta que reduzca a 2/3 de lo que teníamos al comenzar. Ahora añade el agua y el caldo, también la carne.
Añade sal y pimienta suficiente, pero no demasiado porque vamos reducir los líquidos. Hazlo hervir, luego baja el fuego y tapa. Cocina por dos horas. Pasadas las dos horas prueba los sabores, a ver si hace falta sal o pimienta y si la carne se desmorona y si los vegetales están muy suaves también. Lo mejor es servir al día siguiente de cocinarse, pero puedes hacerlo de inmediato bien caliente
- Receta para 4 porciones
- Autor: Julio Távara
