Carapulcra de cerdo

A pesar de ser un plato netamente americano, la mejor sazón no vino de aquí, sino del África. En Chincha, lugar que recibió la migración de los esclavos que vinieron a trabajar los campos de algodón en el sur de Lima, se forjó todo un tipo distinto de preparación, respetando los mismos ingredientes.

Al agregarle a la cocción caldo de res, la carne adquirió otro sabor, el cual era muy gustoso para los hombres que trabajaban de sol a sol, dándoles la energía necesaria para cumplir sus labores. Además, al tener varias especias a su disposición, como el perejil, el ajo y el maíz tostado; se le incluyeron al plato para darle un toque distintivo a la consistencia de la crema de ají, haciendo que la Carapulcra de Chincha se convierta en la mejor del país.

INGREDIENTES

• 500 gramos de pollo
• 500 gramos de carne de cerdo
• 500 gramos de papa seca tostada
• 100 gramos de maní tostado y molido
• 2 clavos de olor molidos
• 1 taza de cebolla picada
• 2 tazas de caldo de carne
• 1/2 taza de vino dulce
• 1/2 taza de manteca
• 1/4 taza de ají colorado especial
• 1 cucharada de ajo molido
• comino
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Remojar la papa seca en agua fría durante media hora. Calentar la manteca y freír los trozos de carne. En la misma grasa, dorar la cebolla picada, el ajo molido, el comino, sal, pimienta y agregar el aji colorado. Cuando esté cocido, agregar nuevamente las carnes y el caldo. Cuando rompa el hervor agregar la papa seca, el vino dulce, el clavo y el maní tostado y molido. Hervir a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando la papa seca esté suave, retirar del fuego. Servir bien caliente.

Receta Para 5 personas
Tiempo de cocción 60  mins.
Publicado por Julio Távara N