carapulcra con pata de res y tallarines verdes

La Carapulcra es un plato típico de la gastronomia peruana y unos de los más antiguos  , fue popular entre las civilizaciones precolombinas. Este plato se elabora con papa seca,  antiguamente este guiso  se comía en los Andes con carne de camélido. En las versiones actuales y modernas de la receta se utiliza el pollo y chancho, al que se le añade arroz. Chef al paso en esta oportunidad hizo unas variaciones en vez  carne de chancho o pollo, lo  reemplazo  con pata de res,  en vez de arroz lo remplazo con tallarines verdes.

Espero que disfrutes la carapulcra con pata de res y  tallarines verdes 

 

carapulcra con pata de res y tallarines verdes 2

INGREDIENTES

1/2 kg. de papa seca
1/2 kg de pata de res cocida cortada en presas pequeñas
01 cebolla grande picada en cuadritos
03 cucharadas de ají panca
3 dientes ajo picado finamente
caldo de la misma pata que hicimos hervir
100  gr. de maní molido
aceite c/n.
sal al gusto.

Para los tallarines verdes 

  • 1/2 kilo tallarines
  • 1 cebolla mediana
  • 4 ramitas de espinaca
  • 3 ramitas de albahaca fresca
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 paquete de galleta de soda
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Ajos
  • Aceite

PREPARACIÓN

para cocinar la carapulcra  con pata de res y tallarines verdes : Empezamos  limpiando la papa y cernir  para verificar que no tenga piedritas. En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir. En una olla agregamos el aceite y cuando este bien caliente agregar  la cebolla, cocinar hasta que este transparente, luego añadimos el ají panca  , los ajos  panca  y sal .  finalmente agregas la pata de res cortada en cuadritos, el maní ,  la papa, el caldo de pata tapas la olla y dejas cocinar a fuego lento por un espacio de 30 minutos .

Para los tallarines verdes : Sancochar los fideos en agua suficiente como para que queden cubiertos. Agregar una cucharadita de sal y de aceite para que no se peguen. Cuando estén cocinados, escurrirlas.

Deshoja y lava las hojas de la espinaca y albaca . Ponerlas en recipiente, resistente al calor, y añadir agua caliente por unos 5 minutos. Escurrirlos después de este tiempo.

En una sartén coloca aceite, una cucharadita de ajos, la cebolla cortada en cuadritos, las hojas de espinaca y las hojas albahaca crudas previamente lavadas. Mezclar por unos 5 minutos y luego deja que esto enfrié.

En la licuadora colocar la mezcla anterior, añadir la leche, queso y las galletas trituradas. En una olla aparte mezclar el fideo y la crema.

Para emplatar la carapulcra con pata de res y tallarines verdes . Lo haces en un plato grande añades los tallarines verdes luego la carapulcra.

  • Receta para 4 porciones 
  • Publicado por Julio Tavara N

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