La Carapulcra es un plato típico de la gastronomia peruana y unos de los más antiguos , fue popular entre las civilizaciones precolombinas. Este plato se elabora con papa seca, antiguamente este guiso se comía en los Andes con carne de camélido. En las versiones actuales y modernas de la receta se utiliza el pollo y chancho, al que se le añade arroz. Chef al paso en esta oportunidad hizo unas variaciones en vez carne de chancho o pollo, lo reemplazo con pata de res, en vez de arroz lo remplazo con tallarines verdes.
Espero que disfrutes la carapulcra con pata de res y tallarines verdes
INGREDIENTES
1/2 kg. de papa seca
1/2 kg de pata de res cocida cortada en presas pequeñas
01 cebolla grande picada en cuadritos
03 cucharadas de ají panca
3 dientes ajo picado finamente
caldo de la misma pata que hicimos hervir
100 gr. de maní molido
aceite c/n.
sal al gusto.
Para los tallarines verdes
- 1/2 kilo tallarines
- 1 cebolla mediana
- 4 ramitas de espinaca
- 3 ramitas de albahaca fresca
- 1 taza de leche evaporada
- 1 paquete de galleta de soda
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Ajos
- Aceite
PREPARACIÓN
para cocinar la carapulcra con pata de res y tallarines verdes : Empezamos limpiando la papa y cernir para verificar que no tenga piedritas. En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir. En una olla agregamos el aceite y cuando este bien caliente agregar la cebolla, cocinar hasta que este transparente, luego añadimos el ají panca , los ajos panca y sal . finalmente agregas la pata de res cortada en cuadritos, el maní , la papa, el caldo de pata tapas la olla y dejas cocinar a fuego lento por un espacio de 30 minutos .
Para los tallarines verdes : Sancochar los fideos en agua suficiente como para que queden cubiertos. Agregar una cucharadita de sal y de aceite para que no se peguen. Cuando estén cocinados, escurrirlas.
Deshoja y lava las hojas de la espinaca y albaca . Ponerlas en recipiente, resistente al calor, y añadir agua caliente por unos 5 minutos. Escurrirlos después de este tiempo.
En una sartén coloca aceite, una cucharadita de ajos, la cebolla cortada en cuadritos, las hojas de espinaca y las hojas albahaca crudas previamente lavadas. Mezclar por unos 5 minutos y luego deja que esto enfrié.
En la licuadora colocar la mezcla anterior, añadir la leche, queso y las galletas trituradas. En una olla aparte mezclar el fideo y la crema.
Para emplatar la carapulcra con pata de res y tallarines verdes . Lo haces en un plato grande añades los tallarines verdes luego la carapulcra.
- Receta para 4 porciones
- Publicado por Julio Tavara N
