Estofado Centroeuropeo

INGREDIENTES

  • 1 y 1/2 kg de paleta.
  • Hierbas aromáticas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • Jugo de limón.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 1 vaso de vino.
  • 1/2 lata de tomates.
  • 1 cebolla.
  • 1 taza de caldo.
  • 1 zanahoria rallada.
  • 1/2 pote de crema.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Laurel.
  • 1cucharada de maicena
  • ÑOQUIS DE PAPA Y PAN
  • 1 kg de papas.
  • 2 huevos medianos ó 2 yemas grandes.
  • 150g de harina.
  • 1 taza de cubitos de pan del día anterior.

PREPARACIÓN

Macerar la carne, durante una hora, en aceite, hierbas, ajo, mostaza, limón, vino y condimentos.
Escurrir, dorarla en aceite, añadir los condimentos, la cebolla, la zanahoria, el tomate, el caldo y dejar cocinar 1 y 1/2 hora a fuego lento.
Agregar 1/2 pote de crema, la maicena y el azúcar bien mezclados.
Cortar la carne en tajadas y cubrirla con la salsa

ÑOQUIS DE PAPA Y PAN

Hervir las papas con cáscara. Pelarlas y pasarlas por el prensa papas. Dejar enfriar.
Incorporar la sal, la harina y los huevos. Trabajar la masa con la mano y formar bastoncitos gruesos (3 centímetros).
Cortar porciones de 5 centímetros y colocarles en el medio un trocito de pan.
Armar los ñoquis dándoles forma de albóndiga.
Hervir en abundante agua a fuego lento hasta que suban. Servir con la salsa de la carne

Receta 4 personas

Publicada por Julio Távara

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