INGREDIENTES
- 1 lomo de huachinango de 1 kilo (la parte central), lavado
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 1/3 taza de harina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de cebolla morada fileteada
Para la salsa:
- 1 pimiento rojo asado y sin piel, en julianas
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 taza de vino blanco
- 1 rama de romero
Para servir:
- 3 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Corta el lomo de pescado en lonjas gruesas. Espolvorea sal y pimienta sobre éstas. Pásalas por harina y elimina el excedente.
Calienta el aceite en un sartén y dora las lonjas, cuando tengan color dorado, retira el pescado agrega ajo y cebolla.
Para la salsa, asa los pimientos, coloca en una bolsa de plástico por unos minutos. Retira la piel y corta en juliana. Lleva a la licuadora, agrega sal, pimienta y licua.
En el miso sartén donde cocinaste el pescado, calienta el vino blanco para desglasar y aprovechar los residuos del sartén. Agrega la salsa, una ramita de romero y cocina. Cuando la salsa haya espesado apaga el fuego.
Sirve la salsa como base, las lonjas de pescado encima, espolvorea el cilantro picado y aceite de oliva.
- Receta para 4 pociones
- Fuente: Al sabor del Chef, Canal de las estrellas
- Publicado por chef al paso
