Nachos con queso y chorizo, receta de Alfredo OropezaChef al Paso

Los Nachos son platillos Mexicanos que consiste en freír trozos triangulares de tortilla cubiertos de queso.

Según la historia cuenta que en la ciudad de Piedras negras, coahuila, en un pequeño restaurante llegaron varias esposas de militares estadounidenses después de haber cerrado el restaurante, entonces el mesero, Ignacio Anaya, les preparó ingeniosamente un platillo con lo poco que tenía disponible: totopos y queso..

El platillo fue incrementando su fama, y simplemente le pusieron el nombre (o más bien apodo) de su inventor: Nacho. Cuando la gente quería el platillo, sólo decía “quiero unos nachos”. Debido a que son deliciosos, fáciles de elaborar y se pueden personalizar al gusto, estos se volvieron populares en toda América y otras partes del mundo.

Y ahora el talentoso chef Alfredo Oropesa nos prepara este delicioso platillo con un estilo muy Mexicano ciñéndose a las arraigadas costumbres de su país.

INGREDIENTES

12 tortillas de maíz en círculos
Aceite en aerosol
2 tazas de chorizo de pavo
2 cucharadas tallos de cilantro picado, lavado y desinfectado
1 chile jalapeño en rodajas
1 ½ tazas de cerveza clara
1 cucharadita de pimentón
1 taza de frijoles bayos cocidos
2 paquetes de queso americano en rebanadas
1 ½ tazas de cerveza clara
½ taza de chiles jalapeños en escabeche en rodajas
1 cucharadita de pimienta
Perejil para decora

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 230 °C

Coloca las tortillas cortadas en círculos sobre una charola para horno, rocía el aceite en aerosol y hornéalas hasta que estén doradas.

En un sartén caliente coloca el chorizo de pavo, cilantro, chile jalapeño fresco y en rodajas, la cerveza y mezcla perfectamente.

Cuando le chorizo este un poco doradito agrega la cerveza, páprika y cocina hasta evaporar los líquidos. Agrega los frijoles bayos enteros, sin el caldo, cocina un par de minutos más y reserva.

Calienta en baño maría el queso americano, cuando se haya derretido por completo agrega la cerveza poco a poco hasta integrar.

Coloca en un plato los totopos, baña con la salsa de queso, agrega la mezcla de chorizo, chiles jalapeños en escabeche, pimienta y decora con perejil.