El pastel de choclo relleno de lomo saltado, se ha convertido en una auténtica delicia en nuestro hogar, de seguro porque nos encanta el lomo saltado. El pastel de choclo es un platillo muy conocido en varias partes del mundo, es muy difícil que alguien no lo haya probado. Chef al paso preparó esta receta con una versión diferente a lo que se estila en Perú, en vez de carne molida usamos un plato bandera como relleno: El lomo saltado bañado en salsa a la huancaína y salsa blanca, dándole un sabor espectacular. Espero que te animes a prepararlo, sin duda te encantará, aunque realizar todo el proceso es largo, vale pena preparar éste platillo lleno de sabor.
INGREDIENTES
Para el pastel de choclo
- 50 gramos de mantequilla.
- ½ taza de aceite.
- 1 cebolla, picada.
- 1 tomate, picado.
- ½ ají amarillo.
- 8 choclos licuados
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de azúcar.
- 5 huevos crudos.
- 200 grs de queso
- 200 de queso palmesano.
- Sal y pimienta al gusto.
Para el relleno de del lomo saltado
- 1 kg de carne de lomo fino
- 2 Cebolla cortada a lo largo (grueso)
- 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
- 1 kg papas cortadas para freírlas
- sal, pimienta y ajos al gusto
- Sillao
- 1/2 taza de perejil picado,
- vinagre c/n.
- aceite c/n.
Para la salsa a la huancaína
- Un cuarto de cebolla
- Cuatro ajíes amarillos
- Un diente de ajo picado
- Un cuarto de taza de leche
- Tres galletas de soda
- Aceite, sal, pimienta al gusto
- Doscientos gramos de queso fresco
Para la salsa blanca
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina sin preparar
- Sal
- Pimienta blanca
PREPARACIÓN
Preparación de la masa:
En un sarten Calentamo el aceite y la mantequilla. Incorporar la cebolla, el tomate, el ají escabeche picado, la sal, la pimienta y freír hasta que doren.
Luego lo llevamos a la licuadora incorporamos los choclos, el azúcar, los huevos, la vainilla y la harina, y lo licuamos hasta abtener una masa. Finalmente en una olla derritimos mantequilla y cocinamos la masa de choclo a fuego lento por un espacio de 10 minutos.
Para el relleno de lomo saltado
Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.
Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos,
Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají escabeche cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
Añadir la carne y el vinadre. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.
Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente. Espolvorear con perejil picado.
Para la salsa a la huancaína
Limpiar los ajíes quitándoles las venas y las pepas.
En una sartén asar la cebolla, los ajíes y el ajo hasta que tengan manchitas oscuras.
Licuarlos y agregarles el queso fresco, la leche, las galletas y un chorrito de aceite. Sazonar con sal al gusto.
Para la salsa blanca
Derretir la mantequilla en una ollita, agregar la harina y revolver bien. Cocinar como 3 minutos, sin dejar que tome color.
Fuera del fuego incorporar la leche a la temperatura ambiente, sin dejar de revolver para que no formen grumos. Volver a poner a fuego muy suave hasta que tome cuerpo y espese un poco. Salpimentar al gusto.
Para el armado del pastel de choclo
Engrasar un molde rectangular y verter la mitad de la masa, luego verter el relleno de lomo saltado. Mezclar la salsa a la huancaína con la crama blanca y remover, verter sobre el relleno del lomo saltado, luego espolvoreamos el queso rallado y cubrimos con el resto de la masa de choclo. espolvorear con el queso parmesano rallado.
Llevar a horno precalentado a 160°C durante 50 minutos hasta que gratine la superficie.
Desjamos enfriar para luego servir.
- Receta para 6 personas
- Autor Julio Tavara N
