INGREDIENTES

• 12 crepas
• 3 ramitas de cilantro para decorar

Para el relleno

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla morada picada finamente
• 1 diente de ajo
• 2 jitomates saladet cortados en cubos pequeños
• 2cucharadas de cilantro picado finamente
• 400 grs de carne de cangrejo o de jaiba
• 100 ml. De pure de tomate
• ½ chile habanero sin semillas ni venas  picado finamente
• 2 cucharadas de tequila reposado
• Para la salsa
• 1chile chipotle adobado de lata
• ½ taza de crema espesa para batir
• 4 cucharadas de queso crema
• Sal
• Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande calentar el aceite de oliva a juego medio alto. Saltar la cebolla y el ajo por 5 minutos hasta que la cebolla este suave. Agregar el jitomate y el cilantro y cocinar por 5 minutos más.

2. Añadir la carne de jaiba o de cangrejo el puré de jitomate y chile habanero y cocinar hasta que comience a  hervir. Sazonar con salsa y pimienta.

3. Agregar el tequila y flamear para que se evapore el alcohol. Retirar del juego reserve.

4. En la licuadora poner la crema el queso crema y el chile chipotle sal y pimienta licuar hasta obtener salsa tersa. Poner esta salsa en una olla pequeña y calentar a juego bajo

5. Poner dos cucharadas del relleno por crepa y enrrollarlas, mantenerlas en un plato y rellenar el resto de las crepas.

6. Para servir poner un espejo con una tercera parte de la salsa en un platón de servir encima acomodar las crepas, bañar con el resto de la salas y decorar con las hojas de cilantro.

• Receta para4 porciones
• Tiempo de preparación 10 mins
• Tiempo de cocción 20 minutos
• Fuente: Gina Pacheco
• Publicado por Julio Tavara N