INGREDIENTES

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cuchadas de aceite de oliva
• 200 grs de espinacas bebés
• 4 medallones de filete de 200 grs cada uno
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de res
• 2 cucharadas de ate de membrillo, cortado en cubos pequeños
• Sal
• Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande a fuego alto derretir la mantequilla y agregar una cucharada del aceite de oliva. Agregar las espinacas y cocinar por 3 minutos hasta que comiencen a marchitarse. Pasar s un plato y reservar.

2. Limpiar con toallas de papel la sartén y regresar a fuego alto. Barnizar los de filete con el aceite de oliva restante y sazonar con sal y pimienta por ambos lados. Cocinar

En la sartén por 3 minutos de cada lada para término medio o un poco más dependiendo del termino deseado. Pasar los medallones a una tabla aun plato y cubrir con papel aluminio. Reposar por 5 mins.

3. Agregar el vino tinto al sartén y dejar que hierva por unos minutos. Agregar el caldo de res y el ate y cocinar por 3 mins moviendo constantemente  con una pala de madera hasta que el ate se haya disuelto y la salsa haya espesado.

4. Poner las espinacas en el plato, encima acomodar los medallones y cubrir con la salsa

5. Acompañar con puré de papa

• Receta para 4 personas
• Fuente: Gina Pacheco
  
• Publicado por Julio Távara N