Articulos etiquetados en ‘Recetas de carne’

Estofado de res

Por Julio Távara 30/07/2011 Comida Peruana, Recetas con carnes

El estofados es una excelente manera de cocinar la carne, cualquiera que sea la carne y en especial si es roja. Lo importante es que adquiere un excelente sabor.  Otra ventaja es que se puede usar un corte de carne  más económico para ayudar al bolsillo. Chef al paso les hará esta receta de estofado  de ternera que  es una forma forma básica de prepararlo y también puedes variar como quieras los ingrediente   a partir de aquí puedes variar como prefieras no hay problema.

 

INGREDIENTES

  • 700 grs  de carne de lomo de res en trozos
  • ½ kilo de zanahoria en rodajas
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1/2 kilo de zanahoria.
  • 1 kilo de papas.
  • ½ kilo de yuca
  • 3 apios.
  • 2 cebollas.
  • ½ taza de alverjas
  • 1 cabeza de ajo.
  • 3 cucharadas de pasta de tomate.
  • ½  botella de vino rojo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 rama de tomillo.
  • 3 tazas de caldo de carne.
  • 3 tazas de agua. Leer Más..

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seco de chabelo

Por Julio Távara 19/07/2011 Comida Criolla, Platos tipicos de la Costa, Top Recetas

Hoy le presentamos  un plato que por excelencia todo turista no deja de saborear cuando está de paso por la cálida región Miguel Grau del norte del Perú, en esta región es una costumbre generalizada llevarse al paladar unas cuantas cucharadas de este contundente  potaje. Sin lugar a dudas el seco de chabelo es un plato delicioso, y está hecho a base de plátanos verdes braseados o fritos; este platillo se consume mayormente en las bien llamadas picanterías y se combina  con chifles y cancha, espero  que te animes a prepárala buen provecho.

 

 

INGREDIENTES

  • 6 plátanos bellacos cortados en láminas
  • 6    500 grs de carne de res o cerdo
  • 1    cebolla picada en cuadritos
  • 1    cucharada de pasta de ajo
  • 2    cucharadas de ají amarillo en pasta
  • ½   taza de pimientos en cubos
  • ½   taza de chicha de jora
  • ½   taza  taza de caldo de carne
  • 2    cucharadas de culantro picadas
  • 1   taza de salsa criolla
  • Aceite c/n
  • Pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN

Calentamos el aceite en una sartén y freímos  los plátanos cortados en láminas, hasta que queden crocantes por fuera y tiernos por el interior, luego triturar los plátanos con un tenedor o mortero reservar. En una sartén aparte vierta el aceite  y añada el aderezo de cebolla, el ajo, y el ají amarillo en pasta, dejar dorar unos minutos. Agregue la chicha de jora y el caldo de carne, añada los plátanos triturados y las tiras de carne. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de comino y el culantro. Mezclar bien y añada un chorro de aceite de oliva rectifique la sazón y sirva en plato hondo y la salsa criolla.

 

  • Receta para 4 personas
  • Autor Julio Távara N.

 

 


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Costilla de cerdo en salsa de moritas

Por Julio Távara 23/06/2011 Comida Internacional, Comida Mexicana, Platos de fondo, Recetas con cerdo, Recetas de utilisima

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • 1 kilo de castillas
  • Caldo de cilantro c/n
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • Aceite c/n
  • 2 elotes
  • ½ Cebolla
  • 500 ml se salsa de tomate verde
  • 5 chiles morita
  • 100 grs de quelites
  • Calabaza c/n
  • Tortillas hechas a mano c/n
  • 200 grs de frijol de olla

 

PREPARACION

Poner a cocinar las costillas en el caldo de cilantro, hasta que estén bien cocidas.
Retirar y sellar en una sartén muy caliente con un poco de aceite.
Agrega ajo picado, cebolla picada, elotes desgranados y chile morita.
Sumar el tomate verde, la calabaza y los quelites.
Servir con frijoles de olla y tortillas hecha a mano.

  • Receta para 4 porciones
  • Fuente: Utilisima
  • Publicado por Julio Távara N

 


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Lomo saltado criollo

Por Julio Távara 21/04/2011 Comida Criolla, Comida Peruana, Platos de fondo, Recetas con carnes

El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú. Se originó de la mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX . En  este plato en realidad hay mucha  variantes dependiendo del gusto de cada uno , se han reemplazado unos ingredientes por otros. Éste como muchos otros es un plato criollo, es solo típico del Perú espero que lo prepares y disfrutes en familia hasta pronto.

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de carne de res (lomo)
  • 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
  • 1 kg de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
  • 4 ají­ amarillo fresco cortados en tiras
  • 4 tomates pelados y cortados en 8
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de vinagre tinto
  • 2 cucharadas de sillao
  • 1 taza de aceite
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

Freír en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en tiras. Luego, separar.

Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y los tomates, observando que la cebolla mantenga su brillo. Agregar el perejil picado, sal, pimienta, ají­ amarillo cortado en tiras largas, sillao, y vinagre. Observar que el tomate suelte sus jugos sin deshacerse, por 2 minutos.

Añadir la carne y el jugo de limón. Mezclar bien.

Freír las papas cortadas en 1/2 de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurra en papel secante.

Al servir colocar las papas al centro con el lomo saltado encima, puede agregar un molde de arroz para complementar.

Espolvorear con perejil picado.

  • Receta para 5 personas
  • Cocción 15 mins
  • Publicada por Julio Távara N.

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