Por 
INGREDIENTES
Pescado
- 4 Filetes de besugo
- Papel aluminio c/n
- 100 grs de tomate
- 100 grs de pimientos
- 100 de Zanahorias
- 100 de calabaza
- Cilantro c/n
- Epazote c/n
- 100 de chile jalapeño en rajas
- 150 cc de Vino blanco
- Aceite de oliva c/n
Aceite verde
- Cilantro fresco c/n
- Perejil fresco c/n
- Albahaca c/n
- 100 cc de aceite de oliva
- 50 grs de aceitunas verdes
- 100 cc de Jugo de limón
- 100 de almendras
- Sal c/n
- Pimienta c/n
PREPARACION
Pescado:
1- Cortar el filete de besugo en dos partes para obtener porciones.
2- Salpimentar cada porción.
3- En una hoja de papel aluminio, colocar tomate en rebanadas, pimientos, zanahoria y calabaza en juliana. Sobre los vegetales colocar el filete de besugo despinado. Por último, colocar las hierbas picadas y los jalapeños enteros asados.
4- Verter sobre cada paquete el vino blanco y el aceite de oliva. Cerrar el paquete de forma envolvente para que no se escapen los jugos.
5- Cocinar los paquetes en la plancha a fuego bajo hasta que el envoltorio se infle.
6- Licuar las hierbas con aceite de oliva, aceitunas verdes, jugo de limón, sal y pimienta. Por último agregar las hierbas y las almendras fileteadas y tostadas. Licuar hasta obtener una salsa homogénea
Montaje:
7- Servir el pescado con el papel abierto y verter un hilo de aceite verde.
- Receta para 4 porciones
- Fuente Utilisima:
- Publicado por Chef al paso
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