INGREDIENTES

• 3/4 kilo de papa amarilla
• 3/4 kilo de camarones medianos
• 6 ajíes amarillos frescos
• 2 limones
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 3/4 taza de aceite vegetal
• 20 gramos de ajos pelados
• 1/2 kilo de cebolla roja chica
• 2 ajéis panca
• 1/2 taza de vinagre tinto
• 3 hojas de laurel
• 1 huevo
• 1/2 taza de maicena
• 1/2 sal y de pimienta al gusto
• Para decorar:
• 2 huevos duros 4 aceitunas de botija

PREPARACIÓN

Sancochar las papas, pelarlas y pasarlas por el prensa papas cuando aun
estén calientes. Limpiar los camarones, quitarles el coral y reservar.

Quitar las pepas a cuatro ajéis amarillos, saltearlos con un diente de
ajo en el aceite de oliva, licuarlos y añadirlos a las papas
prensadas. Agregar sal, pimienta y el jugo de un limón. Amasar y
mezclar bien hasta que esté suave. Formar bolas de tamaño regular.

Cortar las cebollas en cuartos y freírlas en el aceite vegetal hasta
que empiecen a cocinarse. Añadir dos cucharadas de ajos picados muy
finamente, dos ajíes amarillos sin pepas y cortarlos en tiras gruesas,
el laurel y el ají panca (tostado, limpio de pepas remojado y molido)

Incorporar el vinagre. Hervir hasta que este se evapore y suavice.
Agregar el coral de los camarones que se reservo.

Pelar las colas de los camarones. Sazonar con sal, pimienta y el jugo
del otro limón.

Pasarlas por una mezcla de huevos batido con dos cucharadas de agua,
luego por maicena y freír.

Colocar en una fuente o en cada plato unas bolas de causa, la salsa de
escabeche, colas de camarón fritas, tajadas de huevo duro, tajadas de
queso, aceitunas y hojas de escarola.

Receta para 4 personas

Publicado por Julio TávaPra N.

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