Chef al paso hoy publica un platillo pierna de cordero rellena con jamón, es un exquisito potaje que se ve bien en una mesa; este platillo aparentemente parece más complicado de lo que es, nos intimidamos pensando que vamos a tener que coser la carne pero es cuestión de unos minutos, no es muy complicado; solo debes cerrar bien la pata y que todos los ingredientes del relleno queden bien guardados en el interior para su posterior cocción. Vale la pena el esfuerzo, nos quedara un plato exquisito, es ua receta de navidad deliciosa; la disfrutaras en familia.
Animense a preparar esta pierna de cordero, se sorprenderan ustedes y sorprenderan a todos en casa, se los aseguro, es una receta de navidad como dicen en mi pais para chuparse los dedos
INGREDIENTES
- 1 pierna de cordero
- 2 huevos,
- 100 gr. de Jamón serrano ibérico,
- 1 cebolla, ajo,
- Vino blanco o brandy
- Sal y pimienta.
PREPARACION
Empezamos Pidiéndole al carnicero que nos deshuese la pierna de cordero, podemos hacerlo nosotros pero es complicado. Espolvoreamos sal y pimienta, masajeando para que la carne se empape bien.
Elaboramos una tortilla francesa de dos huevos como si fuera una tortilla de patata, plana. Cortamos la cebolla en juliana. Reservamos.
Efectuamos unos cortes en la parte interna de la pierna deshuesada, en cada raja efectuada vamos a meter un trozo de jamón y de tortilla, alternándolos, hasta que nos quede suficientemente rellena.
Ponemos a pochar la cebolla en la cazuela en la que vamos a cocinar la pierna rellena a fuego lento.
La cerramos, con hilo de bridar y una aguja grande la cosemos, dejándola perfectamente cerrada. La bridamos (atarla) y la metemos en la cazuela de la cebolla. La doramos por todos los lados. Cuando tenga un bonito color añadimos el vino y un vaso de agua o caldo hasta cubrirla. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento.
A los 20 minutos revisamos, pinchamos con un palo de brocheta, si sale sangre no esta cocinada, si pinchamos y no sale nada pues ya estará lista para comer.
PARA EL EMPLATADO
Reducimos la salsa, la pasamos por la batidora y la colamos. Cortamos las rodajas de carne lo mas finas posibles. Colocamos en un plato y salseamos.
Se los dije la preparacion de esta pierna de cordero es muy sencilla, solo deben darle un poco de dedicacion y listo, les quedara un platillo delicioso digno de una noche de navidad, preparenlo y luego me cuentan como les quedo, no duden en dejarnos sus dudas y sugerencias.
- Publicado por Julio Távara Nole
- Receta para 4 porciones
esta muy bien es una receta buena y sencilla