Chef al Paso hoy les prepara este potaje que tiene gran similitud con el lomo saltado que se cocina en Perú; pero con mollejas de pollo; les diré  que me quedo sumamente delicioso; recordemos en la  gastronomía hay que  inventar y crear queridos amigos los invito a prepararlo, es una delicia; anímate a cocinarlo para que sientas los sabores en tus labios suerte; espero que lo disfrutes en familia les deseo buen  provecho y no se olviden que estamos en todas partes del mundo y en cada rincón de sus hogares dejandoles siempre delicias.

INGREDIENTES

• 800  kg de de  mollejas de pollo
• 3 cebollas medianas peladas, cortadas gajos
• 1 kg de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
• 4 ají­ amarillofresco cortados en tiras
• 4 tomates pelados y cortados en cortados en gajos
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de vinagre tinto
• 2 cucharadas de sillao
• 1 taza de aceite
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

Freír en sartén con media taza de aceite bien caliente, las mollejas de pollo en tiras. Luego, separar.

Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas,  observando que la cebolla mantenga su brillo. Agregar el perejil picado, sal,  pimienta, ají amarillo cortado en tiras largas, sillao, y vinagre. Observar que el tomate suelte sus jugos sin deshacerse, por 2 minutos.

Añadir pollo . Mezclar bien.

Freír las papas cortadas en 1/2 de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurra en papel secante.

Al servir colocar las papas según  la imagen colocar en el plato el saltado de mollejas , y el arroz según la imagen

Espolvorear con perejil picado.

Gracias por visitar mi página espero encontrarlos nuevamente con mas recetas de mollejas de pollo ,  hasta pronto un abraso a la distancia cuídense;  muchas bendiciones.

• Receta para 4 porciones
• Autor Julio Tavara N

Listo mis amigos y amigas ya tienen un saltado de mollejas fenomenal, buen provecho y compartanlo con sus seres queridos, nos vemos mañana.

Buenos días estimados amigos, estoy  feliz de encontrarme con ustedes espero que la hayan pasado excelente festejando el día de la madre; yo nuevamente como siempre empeñado en buscarles algo nuevo y diferente; y el día de hoy opte por estos pastelitos de carne.

Hace tiempo tenia ganas  de preparar esta deliciosa receta; este platillo es ideal   para una reunión familiar o para una cena con amigos, bueno sin mas preámbulos les enseñare como preparar este pastel de carne, vamos a la cocina.

INGREDIENTES

50 gr. mantequilla derretida (para unir las láminas)
4 láminas de pasta filo para cada pastelillo
1 cebolla
250 gr. de carne picada
2 huevos
chorrito de aceite de oliva
1 huevo batido (para pintar)
una pizca de sazonador

PREPARACION 
Empezamos picando  la cebolla en trozos pequeños y pocharla en una sartén con un chorrito de aceite.
luego añadimos la carne y sazonamos .
Freimos a fuego medio hasta que la carne pierda el color rojo, removiendo permanentemente para que quede suelta.
Espolvorear con el sazonador al gusto.
Batimos los huevos y lo  añededimos  a la sartén removiendo hasta que se cuajen. Deben de quedar como si fuera un revuelto y
Reservamos.
Coger la pasta filo y unir las láminas (de 3 en 3) untando mantequilla entre ellas para que se peguen.
Poner unas cucharadas de relleno en el centro (debe de estar frío) y doblar la pasta como si fuera un sobre.
Precalentar el horno a 200º.
Preparamos la bandeja de horno con un papel vegetal e ir poniendo los pastelillos encima.
Pintarlos con huevo batido.
Hornear unos 15 – 20 minutos. Gracias por visitar nuestra pagina siempre sean bien bienvenidos y no se olviden de dejar sus comentarios para nosotros podre mejor que tengo un excelente día   hasta pronto suerte

• Receta para 4 porcdiones
• Publicado por Julio Tavara N

Listo como les dije la preparación de este pastel de carne es muy sencilla, es un platillo muy fácil de preparar e ideal para una comida rápida, disfrútenlo en familia y en compañía de los amigos. Gracias por visitarnos un fuerte abrazo a la distancia.

]]> http://chefalpaso.com/pastelitos-de-carne.html/feed 0 http://chefalpaso.com/feliz-dia-mama.html http://chefalpaso.com/feliz-dia-mama.html#comments Sun, 13 May 2012 14:43:23 +0000 Julio Távara http://chefalpaso.com/?p=8408 Muy buenos días, hoy quiero brindarle un fuerte abrazo y mis más sinceros deseos a todas las mamis del mundo, y a las futuras mamis también; deseo de todo corazón que Dios las bendiga siempre y las guarde con bien; que les brinde muchos años de vida para disfrutar de las alegrías con sus hijos y sus familiares.

Es realmente una alegría grande para nosotros venir cada día a laborar a N Social  para ustedes; he encontrado en Chef al Paso  una razón para emocionarme día a día y para ver con ojos de alegría esta vida que a veces es tan complicada; las invito a seguir adelante, a seguir luchando por sus hijos; mis queridas mamás son un ejemplo a seguir, son un ejemplo de lucha y amor incondicional; son la luz de sus hogares, les deseamos un Feliz, pero un Feliz Día de las Mamás

A continuación les dejo un video para todas ustedes madres queridas; en él han participado todos los miembros de Chef al Paso y sus mamas, contándonos un poco como celebran ellos este Día tan maravilloso.

Feliz Día Mamá les desea el Grupo N Social y en especial Chef al Paso.

Hoy prepararemos un fantástico Solomillo con salsa de queso, un platillo fenomenal y delicioso; anímense y vamos a la cocina a preparar este plato exquisito; pero antes veamos un poco de historia.

Para muchas personas se intimidan cuando le hablan de la carne de cerdo por el motivo que durante muchas décadas fue desprestigiada  y esta  considerado como la causante de todos los males alimenticios, en especial  en el aumento de los niveles de colesterol,  Pero en  la actualidad se ha avanzado vertiginosamente en los estudios de esta materia y ya sabemos que esta carne en realidad tiene muchas bondades.

El desprestigio que tenía  la carne de cerdo es que contiene grandes cantidades de grasas saturadas que son perjudiciales para nuestra salud. Hasta hace poco se creía que esto era así, pero recientes estudios realizados en esta materia han divulgado que la carne de cerdo, en contra de lo que se pensaba, puede representar una ayuda a la hora de mantener unos niveles óptimos de colesterol, ya que una parte como el lomo contiene solamente cincuenta y ocho miligramos de colesterol frente a los sesenta y ocho que contiene la carne de pollo.

Eso quiere decir que  es una carne rica en grasas monoinsaturadas, es más contiene  altas cantidades de ácido oleico, que nos ayuda a mantener unos niveles adecuados de colesterol, ya que se trata de ácidos grasos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. También tenemos que destacar las cantidades de proteínas que nos brinda, y es que se trata de una importante fuente de las mismas.

INGREDIENTES 

• 1 Solomillo de cerdo.
• 1 Vaso de caldo de pollo.
• 100 ml de nata líquida.
• 20 g de queso tierno de cabra.
• 1 Cebolla pequeña.
• 1/2 puerro.
• 1 Ajo.
• 1 Chorro de brandy.
• Ingredientes de la guarnición.
• 2 Patatas.
• Aceite de oliva  virgen.
• Harina.
• Sal,pimienta.
• Aceite para freír.

PREPARACION 

Partimos el solomillo en medallones, salpimentamos y hacemos a la plancha. Reservamos.

Partimos la cebolla, el puerro y el ajo, lo ponemos a pochar y cuando ya tenga color le añadimos el brandy y dejamos un minuto para que se evapore el alcohol, y añadimos los demás ingredientes, dejamos cocer durante 5 minutos y se lo ponemos encima de los medallones.

Hacemos la guarnición,

Cocemos las patatas, y cuando ya estén dejamos templar, aplastamos con un tenedor, le ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, salpimentamos y hacemos bolitas, pasamos por harina y las freímos en abudante aceite.

Perfecto eso fue todo ahora a disfrutar y compartir este salomillo con salsa, buen provecho; gracias por visitarnos nos reencontramos mañana.

• Receta para4 porciones 
• Fuente: la cocina mere 
• Publicado por Julio Tavara N

Espero que estén bien al lado de sus seres queridos  familia,  yo estoy feliz de encontrarme nuevamente con ustedes por intermedio de esta pantalla  para cumplir con la petición de varios seguidores amantes de las recetas de postres. Déjenme decirles que a mi me fascina  la repostería y pastelería, son de mis favoritos, a la hora de cocinar , me da una inmensa  alegría hacer postres, porque el delicioso olor se queda petrificado  en casa y me perece fantástico  tener el delicioso olor del dulce.

Prepara  esta receta, disfrútala, despierta tus sentidos, has volar tu imaginación empezando por el olfato a la hora de hornear y después despierta tu gusto saboreando y sintiendo toda la cremocidad  y texturas de este pie de limón. Déjate persuadir  por este postre y degústalo con tus familiares

INGREDIENTES

Masa base

• ¾ taza de mantequilla fría (150 gr.) cortada en cubos de 1 centímetro
• 2 tazas de harina
• ¼ taza de azúcar
• ¼ cdita. de sal
• 1/3 taza de agua helada

Relleno de limón:

• 2 tazas de agua
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de maicena
• 5 yemas de huevo, batidas
• 50 gr. de mantequilla
• ¾ taza de jugo de limón fresco (aprox. 23 limones de los verdes normales)
• 1 cda. de ralladura de limón
• 1 cdita. de vainilla

Merengue:

• 5 claras de huevo, a temperatura ambiente (las que sobran del relleno)
• ½ cdita. de cremor tártaro
• ¼ cdita. de sal
• ½ cdita. de vainilla
• ¾ taza de azúcar
• extra: ½ cdita. de maicena

PREPARACION

Para hacer la masa base del pie, en un tazón grande y con 2 tenedores, o 2 cuchillos o con el cortador de pastelería, mezclar y cortar la mantequilla, harina, azúcar y sal. Cortar hasta que se tengan pedazos como migas. Rociar con el agua y dejar reposar 30 segundos, seguir trabajando con el cortador hasta que la masa se empiece a unir un poco. En un papel plástico vaciar la mezcla, envolver y formar un disco presionando la masa un poco. Meter en el refrigerador por unos 20 minutos.

Sacar y palotear en la mesa ligeramente enharinada del centro hacia los lados para extender la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm. Si la masa no quisiera extenderse, es que le falta harina y ya se pegó, levandar con cuidado por los lados y poner más harina abajo. Cortar un círculo unos 5 cm más ancho del tamaño del molde que vayamos a cubrir, con la ayuda del rodillo, envolver la masa en este y trasladar sobre el molde para pay. Acomodar la masa en el molde, y las orillas deben colgar como 1.2 cm del borde, repulgar, pero no mucho sobre el borde, si no más bien afuera porque la masa encoge un poco.

Meter al refrigerador unos 30 minutos.

Cubrir el pay con papel aluminio y encima poner bastantes frijoles o arroz secos, para que hagan peso. Meter al horno precalentado a 180ºC por 20 a 25 minutos, sacar en ese momento el papel aluminio y dejar cocinando otros 10 a 15 minutos hasta que esté dorada la masa. Sacar y dejar enfriar por completo.

Relleno:

Empezamos poniendo a hervir 1 taza de agua en una olla que tenga el fondo grueso. Cuando hierva, sacar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

Mientras eso reposa, mezclar el azúcar y la maicena y agregar la otra taza de agua fría, disolver bien. Verter esta mezcla en el agua caliente y batir vigorosamente hasta que se disuelva bien la maicena y el azúcar.

Regresar al fuego y batir y batir y batir a fuego medio-bajo hasta que la mezcla se pone bastante espesa (parece que nunca va a espesar, pero sí lo hace!) cuando esté espeso sacar del fuego y agregar la mitad de eso a las yemas, batir éstas vigorosamente para integrar (y que los huevos no se vayan a cocinar) regresar todo a la olla, batir a integrar y poner otra vez al fuego; seguir batiendo. Una vez que salga la primera burbuja de que ya va a hervir, sacar del fuego.

Añadir la mantequilla batiendo, disuelta añadir el jugo de limón, ralladura y vainilla. Con esto rellenar el pay, cubrir con plástico autoadherible para evitar que se le haga una costra. Dejar en un lugar tibio para que no se enfrien (yo las metí en el horno apagado).

Merengue:

Batir con la batidora eléctrica claras, cremor tártaro, sal y vainilla. Cuando haya hecho picos suaves, añadir de a poco y sin apagar el motor el azúcar. La mezcla se va a poner brillante y más dura, cuando haga picos duros (al levandar la batidora se quedan bien marcados los picos), agregar la maicena extra. Batir a integrar y apagar.

Poner encima de los pays el merengue, cuidando de cubrir bien todo el pay, primero empezar de las orillas y seguir hacia el centro. Meter al horno con el grill encendido e irlos rotando para que se vayan dorando por todos sus lados.

• Publicado: por Julio Tavara N

Sencillo verdad, anímense a preparar este pie de limón les aseguro se enamoraran de el desde el primer bocado, un gran abrazo, gracias por visitarnos, nos reencontramos mañana.

Te animas a preparar una receta de salmón; pues hoy Chef al Paso te enseñara a cocinar Salmón a la papillote, una deliciosa receta perfecta para disfrutarla en un día de fiesta, o para compartir con las personas que mas amas; listas tomen nota y vamos a nuestras cocinas.

Entremos a la cocina  felices para  prepararnos este rico platillos salmón a la papillote; este platillo es ideal para los niños, sobre todo si lo preparas a la plancha, espero que no dejes cocinarlo porque le encantara a tus familiares. No solo es un platillo delicioso, sino ademas es una comida muy sana, pues el salmón presenta una de las carnes mas sanas existentes y posee muchas proteínas necesarias para nuestro organismo; entonces no hay razón para no consumirlo. Te invito a prepararlo hoy mismo en casa, buen provecho.

Salmón a la papillote

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 800 grs de lomo de salmón
• 1 rama de apio
• 1 puerro
• sal

Una receta con cerdo siempre cae bien en todo lugar; y hoy les enseñaremos a preparar un delicioso cerdo con salsa de cerezas; anímense a prepararlo y a compartirlo en familia o con esa persona especial en sus vidas; listos tomen lápiz y papel y apunten la receta; pero antes les hablare un poco de algunos ingredientes.

Es  fantástico comenzar cualquier actividad con alegría y llenos de amor,  mis queridos amigos  el mundo se rige por el  arte de comenzar, es decir el decidir empezar a hacer algo o aprender algo nuevo. Chef al Paso hoy les ayudara a preparar este delicioso plato  cerdo con salsa de cerezas; así que decidan comenzar a prender un poco mas sobre las recetas de cerdo.

INGREDIENTES

• Porciones de cerdo sin hueso
•  2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de jengibre rallado fresco
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1/2 taza de cerezas de frasco
• 1/2 cucharada de sal
• 1 cucharada de aceite de sésamo

PREPARACION 

Empezamos  salteando el cerdo con un poco de aceite, sal y pimienta. Calculamos  unos 4 minutos por lado y retiras la carne. luego en un bol vuelcas el resto de los ingredientes, la salsa de soja, el jengibre rallado, el vinagre, la sal, el aceite de sésamo y las cerezas. Colocas en la sartén y dejas cocinar dos minutos hasta que espese, sin dejar de revolver. Regresas el cerdo y cocinas un par de minutos más.

Eso es todo esta receta con cerdo ya esta lista para disfrutar en familia; Pero antes quisiera hablarles un poco de las bondades de la cereza; es una fruta de un intenso color escarlata; la historia nos dice que es originaria de Mesopotamia,  la utilizaban nuestros ancestros  por sus propiedades  nutritivas.  Es rica en minerales como el hierro, calcio, magnesio, potasio y azufre. Además tiene una pulpa muy dulce  y jugosa,  es refrescante y sumamente  nutritiva.

bueno ahora si mis queridos amigos los dejo disfrutar de este platillo fenomenal nos reencontramos mañana con mas novedades y con muchas mas recetas por supuesto.

Fuente: cocinaycomidasana.com

Se fiel en el cumplimiento de tus deberes; realiza con esmero y amor todo trabajo que te den, aunque  parezca  insignificante, cualquier cosa que hagas, por pequeña que sea, es un paso adelante en el progreso. Realiza todos tus trabajos, como si todo tu futuro dependiera de ellos.

Hoy  fieles al cumplimento de nuestro deber  vamos a publicar un platillo  tradicional  de España  es muy sencillo  de hacerlo pero eso si es  bien sabroso. Es una forma muy buena de cocinar las gambas, combinadas con un buen aceite de oliva, ajo, guindillas y poco más. Hoy en día lo hacen con langostinos y lo sirve en cazuelas de barro, se acompaña con pan  para mojar la salsa de este rico plato.

INGREDIENTE

• ½ kg de gambas ya peladas
• 3 dientes de ajo
• Perejil picado
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 ó 2 guindillas (al gusto)
• Sal

PREPERACION 
Se pelan las gambas crudas. Aparte se ponen en un bol o fuente honda (todo en crudo) el aceite, la guindilla, el pimentón, el ajo, el perejil, la sal y un poco de agua (1/4 de vaso). Se le agregan las gambas y se deja en maceración durante media hora.

Pasado ese tiempo, se pone en una cazuela de barro o cazuelitas individuales y se cuece durante unos minutos, hasta que se vea que los cuerpos de las gambas no están transparentes. No cocer mucho pues quedarían resecas.

Servir enseguida y acompañadas por un buen trozo de pan, ya que la salsa engancha.

Nota las cabezas y toda la cáscara de los cuerpos, podemos hacer un caldo. las ponemos en una olla Éstas  con un poco de aceite , salar y rehogar todo bien, añadir agua y dejar hervir durante 15 minutos. Colar apretando bien las cabezas para que suelte todo si jugo . Este caldo se puede guardar en tarros de cristal y congelar y lo podemos utiliza cuando se hace algún guiso de pescado.

• Receta para 4 porciones 
• Publicado por Julio Távara N

Hola amigos mi mejor deseo es que estén bien de salud y estén viviendo el presente eso es lo más importante. La vida de nuestros antepasados ya no tiene mucha importancia: lo que vale en estos momentos  es lo que tú eres  hoy; es cierto muchas veces dependemos del ayer pero somos dueños de nuestra  mañana;  presta mucha atención  en el momento que pasa, y  cuanto estas haciendo  pues lo que hagas hoy sera lo que cosecharas mañana. Dicho esto pasemos ahora a la cocina.

Como ya les dije en el menú de hoy tenemos lomo de cerdo, listos vamos a las ollas.

INGREDIENTES

•  1 kilo de arvejas frescas o congeladas(guisantes)
• 1 kilo de lomo de cerdo o 4 bife de lomo redondo
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cebolla grande cortada finamente
•  3 dientes de ajo machacado
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 ó 2 cucharadas de harina
• 1 cubo de caldo de carne
• sal
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de azúcar
• pimienta
• pizca de orégano
• pimentón rojo cortado en tiras

PREPARACIÓN

Empezamos poniendo  los tres dientes de ajos machacados y colocamos el caldo de carne disuelto en un vaso de agua tibia (1/2 litro) agregar las arvejas, salpimentar y colocar una cucharadita de azúcar, dejar hervir hasta que se cocinen las arvejas y se reduzca el agua.
Precalentamos el aceite en una olla sin tapa y dorar el lomo en trozos medianos 1 minuto por lado, Luego se doran las cebollas con el pimentón rojo y los demás condimentos en la misma olla por 4 o 5 minutos, revolviendo siempre. Agregar el vino blanco y la harina con una cucharada de aceite formando una pasta ligosa.

Tapar y cocinar por 10 minutos a potencia muy baja. Luego agregar 2 cucharadas más de vino y revolver. Se deja reposar 5 minutos y luego se sirve acompañado de arroz, puré o papas hervidas

•  Receta para 4 porciones
• Publicado por Julio Tavara N
• Fuente: Barato y rico.

En el inicio se le denominó ensalada Oliver; ahora a lo largo de toda Europa y Sudamérica, existen diversidad  de variaciones cuyos ingredientes son  patatas y la mahonesa, añadiendo ingredientes que van desde el pollo en Rusia, hasta la remolacha en Perú.

Sino conoces su preparación te diré que es muy sencilla  te dejamos con la receta de esta ensaladilla rusa, disfrutala.

INGEREDIENTES

•  3 huevos duros
•  4 patatas
• 50 grs  en total, entre sanagoria pepinillos y coliflor en vinagre
•  2 latas de aun claro en aceite de oliva
• 8 ó 10 cucharadas de mahonesa
• Unas tiras de pimiento morrón y 3 cucharadas del caldo de la lata.
• Unas huevas de trucha ó salmón (opcional )
• 4 a 6 anchoas de buena calidad o 150 gramos de langostinos ( opcional )

PREPARACION
Empezamos lavando y cortamos las patatas en cuadraditos pequeños, si queremos hacerlo en dodos , si se vamos  a hacer puré  las ponemos a hervir en abundante agua con sal. Hervimos los huevos, los refrescamos y pelamos. Cortamos en trozos pequeños los encurtidos o utilizamos los que vienen ya cortados (yo recomiendo usar los grandes porque suelen ser de mejor calidad).

Si no vamos a utilizar mahonesa industrial, montamos una con: 1 parte de aceite de oliva y 3 partes de aceite de girasol, 1 huevo entero, un chorrito de limón y sal.

Empezamos Cortamos 2 de los huevos en trocitos pequeños y dejamos el tercero para decorar, rayando por separado la yema y la clara.

Cortamos 6 tiras de pimiento morrón en trozos pequeños y reservamos si queremos, unas tiras más, para decorar a nuestro gusto.

Cuando la patata esté cocida, la chafamos hasta dejarla hecha puré y la dejamos enfriar, poniendo 3 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas del caldo del pimiento morrón.

Mezclamos los ingredientes con la patata y si hiciera falta poner más mahonesa, la añadimos a nuestro gusto.

Damos la forma que nos guste, redonda, alargada, individual…

Napamos con unas cucharadas de mahonesa y adornamos como nos apetezca.

Si servimos una ración individual, quedará riquísima si ponemos sobre ella, dos o tres anchoas en aceite de oliva, o unas huevas de trucha o salmón.

También quedará muy rica con langostinos cortaditos en trozos no demasiado pequeños para que se vean y se saboreen bien.

• Receta para 4 porciones
• Pubicadopor JulioTavara N
• Imagen: Pinchos con recetas

Listo ya saben como preparar esta ensaladilla rusa, se los dije es una receta fácil de cocinar, con una preparacion sencillalpero un sabor exquisito; disfrútenla en casa.