Es un plato propio de la sierra liberteña, que combina las menestras y el trigo con el cuero de cerdo, es una costumbre generalizada servirlos días lunes. Es un plato que combina los ingredientes autóctonos con los europeos

INGREDIENTES

• Medio kilo de trigo shámbar.
• Medio kilo de huesos de res.
• Medio kilo de pellejo de cerdo.
• Un kilo de cerdo en trozos.
• 200 gramos de frijoles verdes.
• 200 gramos de lentejas tipo bocona.
• 200 gramos de habas.
• Medio kilo de jamón del norte.
• 100 gramos de garbanzos.
• 100 gramos de frijoles Panalitos.
• 200 gramos de cancha.
• 100 gramos de guisantes.
• Una rama de hierbabuena.
• Dos colas de cebolla china.
• Un rocoto.
• Perejil.
• Cuatro pimientos mirasol secos.
• Tres litros de agua.

PREPARACIÓN

En una olla grande pon a sancochar los huevos, el cerdo y el pellejo de cerdo en trozos grandes. Añade los frijoles verdes, las lentejas, las habas enteras y el trigo. También agrega los trozos de jamón y un pimiento mirasol entero. Verifica la sal. Luego agrega los garbanzos, los frijoles Panamitos cocidos, los guisantes, la hierbabuena cebolla china picadas.

Sírvelo acompañado de cancha, rocoto picado y pimiento molido.

• Receta: para 8 porciones
• Tiempo de preparación 25 Mm.
• Tiempo de cocción 60  Mm.
• Publicada por JulioTávara N.