INGREDIENTES

Agua

• 1 cucharadita de tomillo
• 3 ramas de mejorana
• ½ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• ½ taza de vino blanco seco
• 1 lengua de res o de ternera limpia
• ¼ cucharada de sal

Salsa

• ¼ taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• ½ pimiento rojo en juliana
• 4 tazas de tomates saladet picados y sin semillas
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ taza de aceitunas verdes
• ¼ taza de alcaparras picadas
• ¼ cucharada de sal
• ¼ taza de vino blanco seco
• 12 tortillas de maíz
• Hierbas aromáticas
• 1 chile de árbol seco
• 2 cucharadas de chile guajillo en láminas

PREPARACIÓN

Cocina la lengua ya limpia en abundante agua con el tomillo, mejorana, cebolla, ajos enteros, laurel, vino blanco y sal. La puedes cocinar en olla exprés o en una olla normal.

Para la salsa, calienta el aceite de oliva en una cacerola antiadherente o sartén, coloca el ajo y cebolla cuando tomen un color transparente agrega el tomate picado, los pimientos y cocina  un par de minutos hasta que el tomate se  ponga chinito.

Agrega las aceitunas, las alcaparras, el vino blanco y sazona con un poquito de sal.

Cuando la lengua este cocida, rebánala muy delgada y colócala en la salsa para darle un segundo  hervor.

Sirve la lengua acompañada de tortillas calientes y decora con hierbas aromáticas, chile

de árbol seco y chile guajillo frito.

• Receta para 4 porciones
• Fuente: Al sabor del chef, Canal de las estrellas
• Publicado por julio Távara N