Inicio
Archivo de la Categoría ‘Platos de fondo’

Tacos de lomo saltado con salsa a la huancaina: Fusión Peruano-Mexicana

 Por Julio Távara | mayo 21, 2011 a las 10:21 pm | Comida Mexicana, Recetas con carnes, Top Recetas

Al norte de México,  en la frontera  con california se encuentra la ciudad de Mexicali,  capital del estado de baja california, con una ubicación privilegiada y un clima agradable la mayor parte del año, Mexicali es un mundo de posibilidades para los visitantes.  La ciudad, es la capital más joven del país,  con una historia que comienza apenas 1,903 cuando los pioneros mexicanos y una numerosa comunidad china se establecieron en este desierto,   hoy con una importante y creciente infraestructura  que comprende de tres garitas internacionales dos aeropuertos modernas carreteras, entre otros.  Este municipio  se ha convertido en unos de los puntos preferidos para la inversión,  es por eso que  Mexicali  cuenta  con grandes parques industriales donde compañías líderes de todo el mundo depositan su confianza  en los mexicalenses  todos los días.

LEER MAS »


Etiquetas:

Albóndigas de Pollo en Salsa de Chile Morita

 Por Julio Távara | mayo 19, 2011 a las 4:44 pm | Comida Mexicana, Platos de fondo, Recetas con carnes

INGREDIENTES
Para las albóndigas:

  • 2/3 taza de avena molida
  • 2 cucharadas de romero seco picado
  • ½ cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • ½ pechuga de pollo limpia y molida
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ de cebolla picada
  • Aceite, el necesario

Para la salsa

  • 10 tomates verdes, asados
  • 1 chile morita, asado, sin semillas e hidratado
  • ¼ de cebolla, asada
  • 1 diente de ajo, asado
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Para acompañar
  • 2 tazas de frijoles refritos
  • 2 tazas de arroz blanco cocido
  • 1 rama de cilantro
  • Tortillas de maíz al gusto

PREPARACION

Mezcla en un tazón todos los ingredientes de las albóndigas, integra perfectamente y con tus manos forma bolas medianas. Calienta aceite en una olla y séllalas por todos lados.

Para la salsa, asa en un sartén los tomates, chile, cebolla y ajo. Una vez asados, agrega el caldo de pollo y cocina un par de minutos. Pasa a la licuadora y licua para integrar perfectamente. Vacía la salsa sobre el sartén de las albóndigas, agrega el cilantro y termina de cocinar a fuego medio. Rectifica el sabor con sal y pimienta.

Sirve las albóndigas acompañadas de los frijoles, arroz blanco y tortillas calientes. Si lo deseas decora con cilantro.

  • Receta para 4 pociones
  • Fuente: Al Sabor del Chef
  • Publicado por Julio Távara N

Etiquetas:, ,

Sopita guisada de mariscos receta de Aquiles Chávez

 Por Julio Távara | mayo 19, 2011 a las 12:34 am | Recetas con Mariscos, Sopas

INGREDIENTTES
Fondo de vegetales

  • Fumet 1.5 l
  • 50 cc de aceite de oliva
  • 1 Pimiento morrón
  • 3 Tomate
  • ½ Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 Chile guajillo
  • Cilantro c/n
  • Epazote c/n
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n

Guisado

  • 100 grs Penne rigati cocido
  • 500 grs filetes de abadejo
  • 500 grd dePulpo cocido en trozos
  • 300 grs de almejas
  • 300 grs langostinos
  • 60 cc Vino blanco
  • 10 cc aceite de oliva
  • Sal y pimienta c/n

PREPARACION

Saltear en una sartén con aceite caliente el pimiento morrón despepitado, tomate y cebolla por   mitad, ajo entero y chile guajillo sin semillas. Saltear por espacio

Sopa guisada de mariscos

Fondo
Saltear en una sartén con aceite caliente el pimiento morrón despepitado, tomate y cebolla por mitad, ajo entero y chile guajillo sin semillas. Saltear por espacio de 5 minutos. Licuar perfectamente los vegetales y agregar sobre el fumet. Dejar hervir por cinco minutos y agregar las hierbas picadas. Dejar hervir por cinco minutos más y rectificar la sazón. Reservar a baño de María

Cortar el pescado en piezas de 100 g

Guisado

Cocinar el penne rigatte en abundante agua hirviendo con sal. Por otro lado, en una cacerola con aceite saltear los mariscos empezando por el pescado.

Luego incorporar el pulpo, los langostinos y por último las almejas. Desglasar con vino blanco y los vegetales licuados. Cocinar por tres minutos.

Verter el caldo de vegetales a la preparación.

Incorporar el perejil picado.

A último momento incorporar los penne rigatte cocidos y calentar por dos minutos

En un plato hondo colocar una cama de penne rigatte, los mariscos y el caldo. Decorar con hierbas picadas y jugo de limón.

  • Receta para 4 porciones
  • Fuente: Utilísima
  • Publicado por Julio Távara N

Etiquetas:

Lomito de pescado a la talla receta de Aquiles Chavez

 Por Julio Távara | mayo 18, 2011 a las 11:39 pm | Comida Mexicana, Platos de fondo, Recetas con Pescado

INGREDIENTES

  • 500 grs de lomo de  atún
  • 4 Limones
  • 100 de chile ancho
  • 2 dientes de ajo
  • 2 Cebolla
  • 1 pza de canela en rama 1
  • 2 Tomates 2
  • Hierbas c/n
  • Vino blanco c/n
  • Sal c/n
  • 100 grs de mayonesa 1
  • Acompañamiento
  • Arroz blanco cocido c/n
  • Tortilla de maíz c/n

PREPARACIÓN

Marinar el lomo de atún con jugo de limón y las mitades de limón ya exprimidas.
Desvenar y tostar el chile ancho.
Saltear el ajo, la cebolla, la canela, el tomate y las hierbas.
Desglasar con vino blanco. Salar.
Moler la preparación y mezclar con mayonesa y hierbas a gusto.
Untar con la salsa obtenida el atún ya marinado y llevar al horno en una placa.
Cocinar a temperatura media, hasta que el pescado esté en su punto.
Acompañar con arroz y juliana de tortilla de maíz fritas.

  • Receta para 4 personas
  • Fuente: Utilisima
  • Publicado por Julio Tavara N

Etiquetas:, ,

30 of 132« Inicio...1020...29303132...405060...Fin »

LOS MAS COMENTADOS

Estos son los 5 Artículos mas comentados del día